热点资讯软件定制开发 湖南米粉鄙视链最底端，到底有多被低估？
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长沙米粉
鲜得很！
最近《歌手》大热，有眼尖的吃货发现了一个细节——亚当·兰伯特落地长沙之后的第一项行为，是和“湘妹子”刘柏辛去长沙路边的粉店嗦了一碗米粉，在路透图火遍全网之后，去过长沙的网友们纷繁暗示“这真的在演我”，“我和我一又友亦然这样的”.......
真实，一碗长沙米粉是大无数东谈主对长沙好意思食的初印象——行为湖南的旅游流派，长沙是不少访湘游客的寻味第一站，来过长沙，尝过了臭豆腐，喝过了茶颜，险些也都会打卡三街六巷的一碗长沙米粉。
而最为穷苦的是，在浩荡热点好意思食中，也唯有米粉是信得过与长沙腹地东谈主糊口坐卧不离的好意思味，在这座嗦粉大城，可谓是“三步一粉店”，连黎明的空气里都是浅浅的骨汤和猪油香，长沙东谈主早上打呼叫的时势也不是吃了没，而是，“嗦粉没？”
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一碗粉，点亮长沙东谈主的清晨。
照相/阿朱
不外近两年的互联网倏地流行起了一个说法，“湖南米粉里长沙米粉结识排第二，湖南其他悉数市县比肩第一”，这倒也不难交融，环球都知湖南饮食险些样样都香辣好意思味，各个市县的米粉也大多口感浓郁、掀开大合，有着辣妹子的仪态；长沙米粉倒是其中颇为另类的存在。不爱它的东谈主说它“清汤寡水”，但游东谈主们满意它这份包容八方来客的温润，长沙老口子们，则爱这一碗米粉所承载的闲暇平常。
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为什么长沙米粉
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是湘菜中的一股“清流”？
潇湘之地自古就是水土丰满的天府之土，湖南东谈主们对米粉也素来爱得深千里，各个市州都繁衍出了不同特点的风姿，常德牛肉粉、衡阳鱼粉、永州杀猪粉.......大都开到了长沙的三街六巷，市民们尽可即兴尝试。但要说老长沙们信得过的挚爱，那还得是最朴素的一碗长沙粉。
一碗长沙米粉是否正统，最初要看汤底。虽说湖南东谈主民口味火辣，碗里最缺不了的就是火红鲜亮的辣椒，长沙米粉却是穷苦的“素颜”扮相，碗中泄漏透亮的骨汤，大都是用筒子骨、鸡架熬出来的，毫无杂质，清而不寡；其次，要看米粉，与大无数场所偏疼圆粉不同，长沙东谈主独宠扁粉，顺滑的扁粉摞成两筷，盖上各色码子，再以一勺剁椒点缀，便组成了长沙米粉的独有色调。
不少来长沙大快朵颐的门客不详都有过雷同的猜忌：为什么长沙菜辣得至情至性，长沙的米粉却是个这样慈详的性子？一来，好多东谈主都健忘了，辣椒亦然17世纪之后才传入湖南，而在长沙这片宝地之上，曾出土过西汉时刻的米粉作坊文物，可见腹地东谈主嗦粉的历史比吃辣的历史还要久得多；字据《皆民要术》的描写，那时的米粉作念法就是用大骨熬肉汤来煮粉，是以，如今的风姿也算是从很久往日沿途维抓而成的。
二来，这亦然这座口岸大城的一份贴心：湘江岸边的长沙曾是湖南最扯后腿的船埠，每每的商贸来往，使得这里的平常吃食也兼顾八方口味，淡妆浓抹总符合的长沙粉是最合大无数东谈主情意的。
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米粉本人不辣，嗜辣东谈主士需要自行添加剁椒。
照相/阿朱
一碗简马虎单的长沙米粉，是老长沙们久吃不腻的存在，如今三街六巷不少老字号的门脸旧貌换新颜，迎接着山南海北的更多游东谈主；而寻常巷陌间莫得牌号的小铺子，相同坐拥东谈主潮，只消粉厚味，汤够鲜，价格平正，也都自有一波老主顾顺看法临。每到饭点店里坐满了也无妨，不少东谈主端着粉、坐到店外的小板凳上也能开吃，所谓的环境并不病笃，这碗粉本人就是湖湘东谈主民一日三餐的最大幸福。
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环境是要，粉厚味才是最裂缝的。
照相/阿朱
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一碗长沙米粉
愈马虎也愈复杂
长沙东谈主民们从来不会亏待我方的口腹之欢，别看一碗长沙米粉卖相夷易近东谈主，门客们对它的步伐却严苛得很，只消各个因素都皆全，开发一个软件的成本一碗粉智力嗦得不留缺憾。
先说这汤头，最佳是用足量的猪骨、猪肉或者鸡肉吊出来的，只消给足货真价实、花足时候和心想，熬好的肉汤智力作念到鲜而不腻；而汤中的浓醇味谈，还有一部分要靠猪油的通力配合——在盛上粉和汤之前，碗底便一经铺好了多样配料，除了点缀其间的香菜和芹菜除外，还有行将进展病笃作用的猪油。一瓢煮沸的热汤浇到碗中，猪油的香气便会爆裂开来、完整溶于其间，如果猪油不够香，汤也就少了灵魂，是以那些有意强调猪油是自家熬出来的粉店，味谈基本差不了。
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小程序开发除了原汤除外，碗底的猪油也很病笃。
照相/阿朱
人所共知长沙东谈主民爱重扁粉，跟圆粉弹牙的口感不同，扁粉的平正是软糯爽滑，挑上一筷子米粉，便能极其丝滑地嗦进口中，树立“嗦粉”的快感。不少老铺子都坚抓用自家手行状念的米粉，将陈年糙米磨浆，再把作念好的粉皮均匀切条，如斯作念出来的扁粉才最有米香味儿。师父们的手法也都是有灵性的，煮粉时的火候一分都错不了，既会煮透又不会煮得过分软烂，树立碗中恰到平正的柔好意思。
一碗粉除了天生丽质的底色，还要靠码子来装点光彩，不少老饕就爱一碗吃不腻的原汤肉丝粉，肉丝码子丰盈鲜嫩，进口即化；夹上几口粉，再端起碗来把肉汤嗦上一口，当确切好韵味。诚然，要想换换口味的话，还有太多眼花头昏的码子可供尝鲜，各家粉店的菜单里仿佛浓缩着一个完整的湘菜王国，光类别就有煨码、蒸码、炒码好几种。煨码都是店家开门之前提前烧好的，比如牛肉、肥肠、排骨，在汤汁中千里稳地吸饱韵味；蒸码的口味则要清淡一些，和肉汤的鲜好意思口角分明；还有不少以炒码为拿手菜的米粉铺子，炒腰花，炒肝尖，辣椒炒肉，把湘菜馆的鲜猛刻舟求剑地搬到粉碗里来，刚出锅的码子还带着现炒的锅气，浇到粉上之后，一碗米粉也一霎变得鲜美起来。
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红烧牛肉煨码，味谈甘醇。
照相/上海去哪吃（meishi388）
而这些还不是全部，豪华的小料台还能不绝为一碗米粉“增光添彩”，在这里不啻能找到剁椒、大蒜子和白醋、香醋等等调味料，还有效以佐餐的酸豆角，油渣子，榨菜丝，萝卜块.....有东谈主可爱在这里为我方DIY出一碗豪华全家福盖码粉，也有东谈主精挑细选只舀上一两种佐料，不肯贪多贪足破损汤头自身的丰好意思。
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林林总总标小料台。
照相/上海去哪吃（meishi388）
好多东谈主吃过长沙米粉之后不达预期，不详不是因为它不出色，而是如今街头能吃到的不少长沙米粉，灵魂一经不再。用机械替代手工制出的扁粉，失了原汁原味的米香，也失了薄厚适中的灵动；而用调料勾兑出的汤底，终究不可收复挂牵中的鲜好意思。
好在还有浩荡老店，仍旧严谨按照老划定制作粉和码，也不常加价提价，为四方周边们提供着浮浅。它们与长年谄媚的顾主们实现着一种瓦解的随同，于长沙东谈主来说，家周边如果有着一家出品性量还可以的米粉铺子，那无异于是精神图腾一般的存在。它是儿时翘课也要吃的好意思味，是外出营生的加油站，是与家东谈主一又友们满怀共同回忆的和煦乡。
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热腾腾的米粉铺子，是长沙伢子们的第二个家。
照相/阿朱
外东谈主说长沙粉不够强烈，长沙东谈主民不详也只会一笑而过。强烈的都注定有顷，而马虎的才是平常。一碗长沙粉，熨贴着东谈主们的肠胃，也防守着他们对东谈主生真味的追寻。
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图文剪辑 | 阿智
头图 | 阿朱
封图 | 阿朱
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参考府上
新湖南·大湘菜报《长沙米粉：铭刻那碗东谈主间味》比革鲸《哪怕全天下都看不上长沙米粉，它亦然长沙东谈主的命脉。》本文系【生动气象】原创本色未经账号授权，不容简易转载图片
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