软件开发公司 舌尖上的对决！汕头“粤菜师父”烹出新活力
“加入开水、马上搅动、糅合成团……”在汕头技师学院的实训室里，烹饪诚笃林珊正在教导学生们进行烫面。行为及第面点的一项基本功，尽管林珊已提醒学生们实操过许多回，但依旧需要在泛泛磨练中不断增强智商。在日前举办的第五届粤港澳大湾区“粤菜师父”手段大赛上，林珊夺得名厨组及第面点一等奖，并得回广东省本领能手荣誉称呼。
在汕头技师学院的实训室里，烹饪诚笃林珊教导学生进行烫面。蔡沚彦 摄
在这场“舌尖上的对决”中，来自粤港澳大湾区和省表里邻近地市25个代表团的140名厨艺选手、烹饪巨匠同台竞技，不仅为粤菜师父提供了雷同学习的平台，更是献上了一场“产业文化大餐”。其中，汕头代表团共派出6名选手插足潮汕菜系全部竞赛边幅，斩获5个边幅一等奖。
汕头是闻明侨乡，素有“好意思食之乡”的好意思誉，潮汕菜更是汕头享誉海表里的一张好意思食柬帖。跟着潜入实施“粤菜师父”工程，汕头用好意思食“烹”出了一条独具特质的高质料发展之路，传播了文化、促进了雷同，激励潮汕非遗好意思食“新活力”，为产业发展提供了更多能源及空间。
▍▎非遗小吃亮相大湾区竞赛
在这次“粤菜师父”手段大赛上，选手要在3个小时内完成4说念菜品的制作，名厨组设定例定菜、预制菜、自选菜、非遗小吃4个表率，少壮组设定例定菜、自选菜、非遗小吃、自选小吃4个表率。值得关怀的是，本次手段大赛初度将场地非遗文化风韵小吃纳入竞赛边幅。
林珊参赛的作品是“姜薯桃”。她告诉记者，这次大赛她选用了2022年5月入选的非物资文化遗产代表性边幅传统本领中的“姜薯桃”制作本领，“这是潮汕东说念主越过熟习的一起菜，足以代表场地非遗文化。况兼姜薯具有温肺益肝、健脾健胃等功效，符合许多东说念主食用。”在泛泛教导历程中，林珊嗜好老师潮汕好意思食背后的文化内涵。在她看来，学习这门本领不仅是为了学会一门糊口手段，更是为了传承和进展潮汕饮食文化。
广东省粤东技师学院烹饪专职教师李廷驹是名厨组及第烹饪(潮汕菜)的一等奖得主，他所带来的非遗小吃是腐乳饼。据先容，潮汕腐乳饼是潮汕的代表作品之一，五仁馅料加入红腐乳、蒜头、汾酒后，使其愈加香味私有。
少壮组的竞赛同样引东说念主关怀。生于2002年的陈捷权是广东省粤东技师学院2018级学生，亦然这次得回少壮组及第烹饪(潮汕菜)一等奖的选手。年事虽小，但陈捷权的参赛训戒却不少。在旧年举行的汕头市“潮汕牛肉丸”手段大赛上，他一举拿下了少壮组的一等奖。
“将糯米粉、澄面、白糖混杂均匀，锅内加入鼠壳泥和水，煮至欢欣后冲入混杂好的粉中，用擀面杖搅动至面絮状时，趁热加入猪油揉成光滑的面团。”在非遗小吃竞赛表率，陈捷权带来一起“潮汕鼠壳粿”。据他先容，这是期骗潮汕特有鼠壳草熬制后加入糯米粉，变成一起具有化痰止咳、解毒功效的非遗小吃。
食在潮汕，味在汕头。汕头多元的好意思食取舍不仅是独具特质的非遗文化牌号，更是文旅交融发展的遑急基石。如何推动潮汕菜好意思食文化踵事增华，也就成了推动潮汕菜产业高质料发展的题中之义。据悉，汕头非遗好意思食预制菜产业创意园边幅行将启幕，将打造文化展示、潮菜好意思食、非遗手信、烹饪培训的产学研一体化潮菜产业园，成为“工业立市、产业强市”发展计谋新的经济增长点。
▍▎预制菜让潮汕风韵“出圈”
即便在厨房耕种多年，大厨也要时期顺应厨房外面的变化。本年的手段大赛新增了预制菜边幅。把柄规定这是名厨组的边幅，选手们在比赛前各自准备好预制菜，再带到现场复热。
广东省粤东技师学院烹饪专科教师翁雪君在这次比赛中荣获名厨组及第面点预制菜单项(潮汕菜)一等奖，她准备的预制面点是“栗子包”。据翁雪君先容，栗子谐音“利子”“励志”，本族具取栗子为形，筹算了两款栗子造型。选定热量低的去皮鸡腿肉、瘦肉和栗子肉为馅，表里如一，寓意吉利。
连年来，软件开发资讯一头连着提拔业、衍生业，另一头连着餐饮业和住户蚀本的预制菜产业成为广东推动农业高质料发展、竣事乡村振兴的遑急效率点。翁雪君示意，“将栗子包行为预制菜面点商品销售，既不错趋承蚀本者及市集的需求，更故意于增多家具的销量，助力乡村扩大商品利润空间。”
小程序开发而李廷驹带来的预制菜品是“话梅猪脚”，这亦然他全心筹算的一起潮汕菜。李廷驹示意，把柄现存的工艺本领，若能将“话梅猪脚”打造为预制菜品，就不错让更多华裔华东说念主吃到家乡的滋味。林珊则诱骗了“潮汕打冷”中鱼饭类的造型，带来预制点心“蟹籽鲜虾包”，意在传承和进展潮汕传统饮食文化。
“本次大赛新增预制菜竞赛本体，将故意于推动预制菜限制的发展。”五星级“粤菜师父”纪瑞喜对汕头预制菜产业的将来十分看好，他以为预制菜与潮菜擦出火花将是一次“好意思食立异”，进一步提妙手们的生活效率和品性。
事实上，潮汕菜向来以食材认真、选料庞大、作念工紧密、中西诱骗、质鲜味好意思而享誉中外，亦然潮汕文化的遑急构成部分。在当年，受制于食物保鲜本领与冷链运载本领，八方门客要想回味到一口正统隧说念的潮菜需远赴潮汕，无疑加大了潮菜文化的传承资本。如今预制菜的走红，则为这一问题的处置提供了想路。
连年来，搭乘RCEP成效实施的上风政策快车，汕头预制菜行业日益壮大。旧年12月，汕头建树汕头市预制菜产业蚁合会，进一步推动预制菜全产业链研发效果及本领转动，助力预制菜产业高质料发展，擦亮汕头场地品牌形象，让潮汕风韵“出圈”闯世界。
值得关怀的是，《汕头市潮汕菜特质品牌促进条例》(下称《条例》)将自本年5月1日起践诺。《条例》提议，饱读舞和相沿潮汕菜揣摸者开辟以土产货区农副家具为主要原辅材料的预制菜。同期，把柄土产货特质农业和潮汕菜特质品牌上风，扶握、培育水产类、禽畜类、特质菜肴类、清新果蔬类、粿品类的潮汕菜特质品牌预制菜和示范企业，推动潮汕菜预制菜产业发展。
▍▎全市开展“粤菜师父”培训近万东说念主
制约中国青少年足球发展的问题是什么？如何破解中国足球青训的诸多难题？为了寻找答案，记者在北京足球青训领域进行了调研式采访。
每届粤港澳大湾区“粤菜师父”手段大赛暨粤菜产业文化雷同行为，既是展示厨艺菜品、进展工匠精神的取舍舞台，亦然对“粤菜师父”工程效果的全面考订和纯真推介。
在这次大赛现场，汕头还搭建了“侨连四海 和好意思汕头”的展示区，紧扣作念好新期间“侨”的著作东题，以面塑、果酱画、果蔬雕、茶点制作等“粤菜师父”手段展示为要点，凸起了红头船、英歌舞、工夫茶等侨乡文化元素，充分展现了汕头市在潜入激动“粤菜师父”工程高质料发展中取得的邃密成效。
连年来，汕头市东说念主力资源和社会保险局在东说念主才培养、以赛促训、宣传推论上多点发力、多管王人下潜入激动“粤菜师父”工程走深走实。据悉，在健全东说念主才培养体系方面，汕头开首在全省出台首个市级终生劳动手段培训决议和“粤菜师父”短期专项培训决议，全市开展“粤菜师父”培训近万东说念主，并积极评比四星级、五星级“粤菜师父”名厨，总量位居全省前茅。
在完善手段评价表率方面，汕头组织开辟的“潮式风韵烹饪”“潮式风韵点心制作”“潮式卤味制作”“潮汕卤鹅”“青蟹衍生”5个专项才智培训边幅获东说念主社部批准。其中，出台潮式风韵烹饪等4个专项劳动才智考评表率、窥伺题库和培训课本，并在全省应用开展劳动手段培训。此外，汕头还制定出台了《汕头市乡村工匠职称评价纠正实施决议》，全省较早开展乡村工匠专科东说念主才职称评审，评审出狮头鹅衍生、卤鹅制作等专科本领东说念主才188东说念主。
手段大赛，是展示“粤菜师父”工程践诺效果的最佳舞台。汕头先后组织开展了首届寰宇潮菜师父手段邀请大赛、汕头市粤菜师父及第烹饪边幅比赛、汕头市“潮汕牛肉”小吃手段大赛，经办第四届粤港澳大湾区“粤菜师父”手段大赛暨粤菜产业文化雷同行为，加速打造了具有潮汕文化底蕴和地域特质的好意思食物牌。
【南边日报、南边+记者】蔡沚彦
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