好意思食是庸碌生计中的小确幸，亦然一座城市不成穷乏的火食气。江阴地处“江尾海头”，好意思食文化历史悠久、滚滚而至，艰辛灵巧的江阴东谈主民在追求好意思好生计中，滋长出了苏帮菜系中繁难支脉——江阴菜。
江阴菜既响应了江阴东谈主生计中的饮食物性、审好意思不雅念、步地行径，也体现了江阴所在的当然环境、坐蓐水平、社会闲雅。本平台皆集江阴市烹调协会推出《寻味江阴》系列推文，通过笔墨与镜头，探寻江阴好意思食文化的魔力与精彩。
今天一谈去长泾镇回味江阴好滋味。
汆汤鱼块
好意思食故事
长泾河谈纵横，物产丰茂，喜食鱼的传统古已有之。在长泾，每到家宴，一碗汆汤鱼块于今照旧保留菜品。常见的汆汤鱼多用青鱼，汤清肉嫩进口鲜。汆汤鱼庄重原生态，除了青鱼块，配菜之中只须香菇、笋、火腿起吊鲜之用，不抢青鱼本味，不错说是精简到极致，汤汁清爽、鱼肉鲜美、带些甜味，一口汤、一块鱼，回味悠长。
好意思食课堂
主料：青鱼
辅料：盐、料酒、生姜、葱等
1、将青鱼切成鱼块后加料酒、盐、葱、姜持拌均匀，封上保鲜膜放入雪柜腌制两小时；
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2、把腌制好的青鱼块取出略微冲洗一下，焯水，洗净、沥干水分备用；
3、把准备好的配料香菇、笋、火腿切片，焯水；
4、锅里放入水，再放入葱结、姜片，然后把焯过水的青鱼块倒入锅中，放点米酒，大火烧开；
5、改小火焖5-6分钟，把焯过水的配菜放入锅中一谈烧开；
6、挑出锅里的葱、姜，放入盐、味精调味，碗里放香菜末、一丝点猪油，接着倒入青鱼汤即可。
软件开发椒盐鳝片
好意思食故事
民间素有“小暑黄鳝赛东谈主参”的说法，这个时节的鳝鱼肉质细嫩，开发软件刺少肉厚，是长泾东谈主爱吃的一谈菜。鳝片经炸制之后再撒上椒盐，酥香不腻、干爽好意思味。椒盐鳝片不属八珍玉食，却是长泾东谈主顾忌深处的儿时滋味。漂荡在外的长泾东谈主，回到闾阎，食一盘椒盐鳝片，便找到了久违的感动和温存。
好意思食课堂
主料：黄鳝
辅料：大豆油、椒盐等香料
1、将黄鳝片成均匀大小的鳝片，焯水并加盐和葱姜进行腌制；2、用鸡蛋、淀粉和香料调制成裹粉，将鳝片放入其中持匀，使其均匀上浆；3、在锅中倒入油，等油温允洽再放入裹满面浆的鳝片炸制金黄，上桌前再放入油锅中复炸一遍，加多酥脆感；4、捞起炸制好的鳝片，撒入椒盐调料。
生麸面筋
好意思食故事
江阴东谈主称水面筋为生麸，其质料精细、柔韧滑润、可塑性强。裹入咸菜和五花肉羼杂的馅儿，先煎后烧，进口外表柔韧，肉馅鲜美多汁脆爽，因其工序广大，往时只在过年才会作念这谈菜。宋代诗东谈主王炎曾在诗中夸赞这谈好意思食，“光线似乳酪，味胜鸡豚佳。仍是细品嚼，清芳甘齿颊”。
好意思食课堂
主料：面粉、咸菜肉馅
辅料：大豆油、盐、冰糖、老抽、生抽、香料、辣椒
1.面粉中加小数盐揉成面团，醒发40-60分钟，放入净水中揉洗成面筋状；
2.选上好五花肉，剁成肉馅，加入雪菜、老抽、盐、生抽等调味料拌匀；
3.将揉洗好的面筋分红小份，将面筋揉开包入拌好的肉馅，放入锅中煎炸至金黄色，出锅备用；
4.将煎好的面筋放入锅中，加入生抽、老抽、香料等，烹制半小时收汁出锅；
5.出锅时撒上香葱即可。
长泾镇的这些好意思食
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