发布日期：2024-12-18 13:06 点击次数：123
原标题：那些上门做饭的年轻人
中青报·中青网记者 杨月 通讯员 丁香雪钰
午后，瓢泼大雨。她熟练地入户洗菜、切菜、炒菜......忙而有序。大约半小时，色香味俱全的两菜一汤新鲜出炉。她把饭菜用保鲜膜包好，熟练地把厨房收拾干净，默默推门离开。
这是魏梨今天服务的第三家客户，客户是一位经常出差的“空中飞人”。由于单身且时间紧张，这个客户在网上联系她定期为自己做清淡的减脂餐。“我有客户家钥匙，开门做完饭走人就好。小姐姐还有半小时到家，不用等她回来。”魏梨来这家做饭已两月有余，这是她们之间的默契。
找到新思路，开启新事业的大门
2021年，整理收纳师被列入人社部公布的新工种之一，随之而来的上门喂猫、遛狗、美甲等服务也异军突起。近两年，根据客户需求而定制的个性化上门服务被越来越多人关注。
本组图片均由受访者提供
魏梨第一次看到“上门做饭”几个字时，就心生向往。“干销售干得不开心，但我又不想认输。我浏览社交平台时，发现北京有些居家办公的单身青年、孕妇、带孩子没空做饭的人，不少有请人上门做饭的需求，就想着也许我能试试？”魏梨是个执行力很强的人，想到就去做！她下决心离开公司，在社交平台上发布内容，上门做饭之路就这么开启了。
如今上门做饭接近一年，魏梨越发坚定要在这条路上继续走下去。对她来说，她终于找到了能将自己的能力和兴趣完美结合的职业，即便每周无休、一天跑六家也不觉得累。“我不仅爱给自己做饭，还爱给家人和朋友做饭，至今零差评。”身为重庆人，她最爱做的是水煮鱼和毛血旺，周末还会自制甜品，做多了就送给亲朋好友。烹饪本就是她在快节奏生活中释放压力的方式。“爸妈很少教我，都是我在旁边看会的。”她笑称这是一种“天赋”。
因为对做饭兴趣浓厚，她上网自学烹饪，渐渐地，无论是“家常菜”番茄炒蛋、凉拌黄瓜，还是“硬菜”啤酒鸭、话梅排骨，都成了她的拿手菜。做菜让她在北京也能找到家的感觉，“我在厨房做饭时会不由自主地想起家人，仿佛回到小时候，感觉很温暖”。
对于同样是通过社交平台了解“上门做饭”并决定入行的张小金（化名）来说，这份工作更多是一种权衡过后的无奈选择。在金融市场操盘期货交易破产后，张小金遭遇职业瓶颈，年龄逐渐增长，又没有学历优势，只有自己在家办公时锻炼出来的厨艺特长。今年过年期间，他第一次尝试在网上发布提供上门做饭服务的帖子。
他说，自己的起步遇到了“好时机”，过年期间，家政阿姨回家了，饭店也关门了，帖子发出后很快就有人联系他。他说，生活最困难的时候，他只能蜗居在很小的出租屋，开始上门做饭后，他逐渐积攒客户，并在业余时间继续关注期货市场，“全职做饭、兼职金融”，单子稳定了，他可以一天上门三四家。这样，张小金逐渐赚回来一笔钱，也住进了大一点的房子。
如何留住客户？成功的秘诀是真心
相对自由的职业，如何获得稳定的收入？能够持续上门做饭的厨子，每一个都得具备同时捕获客户的心和胃的能力。
张小金每天坚持在社交平台上更新自己的做饭日常，标题“上海上门做饭，记录”，每篇帖子像日记一样记下当天的工作内容和感受：今天跑了几家、做了什么菜，并配上菜的照片。张小金说，他是一个不善于沟通的人，除了厨艺，唯一能够赢得客户信任的就是他的真实和正直，他希望网络上的人能够通过他的文字了解他的为人。
张小金一开始接单上门做一些短期的月子餐、孕妇餐，后来也开始提供打扫卫生、带娃的“钟点工”服务。有个客户3个月的产假结束后，本来双方约好不做了，开发个软件多少钱后来对方又主动找上来，希望张小金到客户妈妈家继续做饭，并帮着带孩子，每天4个小时，按时计费。在张小金的社交账号的每日记录里，很容易找到他和“宝妈宝爸”“天使宝宝”的日常。
信誉也是张小金反复强调的词。他提到，之前服务过的一家客户离他住的地方特别远，有给出更高费用、距离更近的家庭找上他，因为不想违背和上一家的约定，他推掉了，地铁加共享单车一个多小时的通勤组合，他坚持了四五个月。
在青年私厨这份工作上，魏梨显得更加自信。她一点也不担心客户流失和接单不稳定，对于上门做饭服务这一市场，她持很乐观的态度，在维护客户关系上，她更是有自己的小秘诀。
“昨天我给客户送了银耳雪梨。我一次会做很多，自己喝一次又喝不了多少，就分享给大家。我平时做了蛋糕，也会给客户带一点。有一个客户暑假带小朋友出去玩，孩子买了冰箱贴带给我，很温暖。同一个屋檐下，给别人做饭，这种环境里，人们容易放下戒备。”
魏梨清晰地记得每个家庭的喜好，比如哪家小朋友喜欢吃话梅排骨，哪家人喜欢吃蛋糕，哪家是东北家庭，喜欢吃酸菜五花肉、黏糊糊的酱茄子……魏梨说，前段时间一个客户从日本旅游回来，专门给她带了益生菌产品，她很开心。她希望客户都认可自己的服务，而更多的，她享受着其中的温暖和善意。
一顿饭的差异：上门服务的多重轨迹
刘勇是一名专业厨师，在酒店工作七八年后开始做厨师相关的自媒体。现在，朝九晚六的工作之外，刘勇会在周末接单上门做饭。很多业余厨师上门做饭多是根据2到3个菜，或4到5个菜的档次定价，一顿饭的价格多在100元以下。而在刘勇的社交平台主页里，虽然也有4个菜的分类，但更多的是8个菜、10个菜、12个菜的档位，他的置顶帖子上醒目地写着“北京上门做饭——一天收入1000+”。比起魏梨、张小金对于长期稳定客户的需求，刘勇更多接的是乔迁、生日等宴请场合的大单。他的服务流程也更接近专业厨师：根据顾客的口味提前搭配菜单、准备菜品，当天8-10人的宴请只用3个小时就能完成，结束后他会私下询问客人对菜品口味的感受。
对于刘勇来说，上门做饭可以在正常工作之外把自己的技能再次利用起来。他认为，这类服务的用户群体还是很庞大的，大家有食品安全的顾虑、有健康饮食的需求，有技能的厨师，如果运营好自己，拓展市场流量，不用依靠机构就可以做起来。
考虑到自己的小家庭，刘勇现在也在积累客户，想把上门做饭变成自己的主业，好把更多自由的时间投入到家庭中。他说在上门做饭这件事上他会坚持下去，而目前需要考虑的是如何做出规模。
张小金说，男生做上门服务比较难，自己不是专业厨师，定价也不高，除了做饭、钟点工，他也接单上门喂猫。现在客户比较稳定，每天都有人联系他。张小金说，他喜欢这种充实的生活，觉得趁着年轻还可以拼一拼。
关于未来，魏梨说想继续学习，参加培训班提升厨艺，还想做自己的品牌。“现在大家更愿意花时间给自己，如果能找人做饭节省时间，就能做更多事。”“这个行业市场需求量很大，也会越来越规范，如果真心喜欢，年轻人做这行还是很有前景的。”